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Prahok ktis (ragoût de prahok au lait de coco)：料理の写真
写真はイメージです：Thomas Wanhoff — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
毎日のおかず

Prahok ktis (ragoût de prahok au lait de coco)

Le prahok ktis est un ragoût cambodgien crémeux où le prahok, pâte de poisson fermentée, se fond dans du lait de coco épicé au kroeung. Il se mange chaud avec du riz et des légumes crus, surtout au dîner en famille.

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材料

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作り方

  1. Émince finement l'oignon et coupe l'aubergine en dés. Déchire les feuilles de combava.
  2. Fais chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et fais revenir le kroeung pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il embaume.
  3. Ajoute le prahok et laisse-le cuire 2 minutes en l'écrasant avec une cuillère.
  4. Incorpore le porc haché, émiette-le et fais-le dorer 5 minutes.
  5. Verse la moitié de la crème de coco, puis ajoute le sucre de palme et le jus de tamarin. Mélange.
  6. Ajoute l'aubergine, l'oignon et les feuilles de combava. Laisse mijoter à feu doux 12 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps.
  7. Ajoute le reste de la crème de coco, rectifie l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de sucre ou de tamarin selon ton goût, puis chauffe encore 2 minutes sans laisser bouillir.
  8. Sers chaud avec le riz et les légumes crus.

アレンジとコツ

Sans viande. Remplace le porc par des champignons shiitaké émincés et du tofu ferme, en ajoutant une cuillère de sauce soja pour garder le goût salé.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de prahok, utilise 2 c. à soupe de pâte de crevettes fermentées (belacan) diluée dans un peu d'eau.

Ecomelyのオリジナルレシピです。