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材料
材料
Saumure
スパイス・調味料
お好みで
付け合わせ
作り方
- Lave le filet de saumon, essuie-le soigneusement puis coupe-le en deux morceaux de taille égale.
- Mélange le gros sel, le sucre et le poivre concassé dans un bol.
- Frotte généreusement la chair des deux pavés avec ce mélange, peau comprise.
- Dépose un pavé, côté chair vers le haut, dans un plat creux, puis pose l'autre par-dessus, côté chair contre chair.
- Couvre d'un film, dépose une assiette lestée dessus et place au réfrigérateur entre 3 et 5 jours, en retournant le poisson une fois par jour.
- Une fois le poisson ferme et légèrement translucide, rince-le rapidement à l'eau froide et essuie-le.
- Découpe-le en fines tranches obliques à la lame souple, en retirant la peau.
- Sers avec du pain de seigle beurré et, si tu aimes, quelques brins d'aneth.
アレンジとコツ
Version plus douce. Réduis le temps de repos à 2 jours et augmente la part de sucre pour un goût plus rond.
Avec ce qu'on trouve ici. Le saumon fumé à froid peut dépanner, mais il ne fermente pas : prépare-le plutôt comme un gravlax en 24 heures au réfrigérateur.
Ecomelyのオリジナルレシピです。