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Ranga：料理の写真
写真はイメージです：Restaurant Potokos — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
おやつ・焼き菓子

Ranga

Sucrerie bolivienne traditionnelle à base de sucre et de lait caramélisés, moulée en petites formes rondes ou en bâtonnets. Elle a une texture granuleuse et fondante, et se déguste en friandise ou en accompagnement d'un café.

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材料

材料

スパイス・調味料

お好みで

栄養成分

632 kcal 1人分あたり

たんぱく質
2.2 g
炭水化物
127.1 g
うち糖類
124.9 g
脂質
12.5 g
うち飽和脂肪酸
8.3 g
食物繊維
0 g

Ecomelyによる推定値。材料からANSESのCiqual食品成分表で計算（付け合わせとお好みで加えるものは除く）。

作り方

  1. Dans une grande casserole à fond épais, mélange le sucre et le lait. Fais chauffer à feu moyen en remuant régulièrement.
  2. Quand le sucre est dissous, laisse cuire à feu moyen-doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur blond caramel et atteigne 115 °C au thermomètre.
  3. Retire du feu, ajoute le beurre, la vanille et la pincée de sel, puis fouette vivement jusqu'à ce que la masse devienne opaque et granuleuse.
  4. Verse rapidement dans des moules à petits fours ou une plaque graissée, en lissant avec une spatule humide.
  5. Si tu utilises des cacahuètes ou de la noix de coco, parsème-les sur la masse encore molle avant qu'elle ne prenne.
  6. Laisse refroidir 30 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que la ranga soit ferme.
  7. Découpe en carrés ou démoule les petites formes, puis conserve-les dans une boîte hermétique.

アレンジとコツ

Version aux cacahuètes. Ajoute 50 g de cacahuètes concassées dans la masse avant de la verser dans le moule, pour un croquant supplémentaire.

Ecomelyのオリジナルレシピです。