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Riz au canard (duck rice)：料理の写真
写真はイメージです：Banej — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
パスタ・ごはん

Riz au canard (duck rice)

Du riz cuit dans le bouillon du canard, parfumé et moelleux, servi avec des tranches de canard braisé à la sauce soja et aux épices. Un plat de hawker simple et réconfortant, souvent accompagné d'une soupe claire.

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材料

材料

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作り方

  1. Lave le canard et sèche-le. Fais chauffer le bouillon de volaille avec le gingembre écrasé, l'ail, les échalotes émincées et l'anis étoilé.
  2. Plonge le canard dans le bouillon, couvre et laisse frémir à feu doux pendant 50 minutes, en le retournant à mi-cuisson. La chair doit être tendre.
  3. Retire le canard et réserve le bouillon. Laisse refroidir le canard 10 minutes, puis découpe-le en tranches.
  4. Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Fais-le revenir 2 minutes dans l'huile avec un peu d'ail, puis ajoute 500 ml du bouillon de cuisson et laisse cuire à couvert 15 à 18 minutes.
  5. Mélange les sauces soja, le sucre de palme, l'huile de sésame et le vinaigre pour préparer la sauce de service.
  6. Dresse le riz dans une assiette, pose les tranches de canard dessus, nappe de sauce et ajoute le concombre tranché et les piments coupés.
  7. Sers accompagné d'un bol de bouillon chaud et de quelques feuilles de coriandre.

アレンジとコツ

Version rapide. Utilise des cuisses de canard confit du commerce, à réchauffer 15 minutes au four pour gagner une heure de cuisson.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le canard par des cuisses de poulet à peau, avec une cuisson de 35 minutes dans le bouillon.

Ecomelyのオリジナルレシピです。