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Riz en cocotte (bāozǎifàn)：料理の写真
写真はイメージです：Banej — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
パスタ・ごはん

Riz en cocotte (bāozǎifàn)

Riz cuit dans une petite marmite en terre sur un feu vif, qui développe une croûte dorée et croustillante au fond. Plat de Canton et de Hong Kong, souvent servi garni de saucisse chinoise, de poulet et de champignons parfumés.

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材料

材料

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作り方

  1. Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laisse-le égoutter 20 minutes.
  2. Fais tremper les shiitake dans de l'eau tiède 20 minutes, puis émince-les en gardant un peu de leur eau de trempage.
  3. Coupe le poulet en petits dés et mélange-le avec la marinade, puis laisse reposer 15 minutes.
  4. Coupe les saucisses en fines rondelles et fais-les dorer à sec 2 minutes dans une poêle.
  5. Dans une cocotte en fonte ou une marmite, fais revenir l'ail, le gingembre et les champignons dans l'huile pendant 3 minutes, puis ajoute le poulet et fais-le dorer.
  6. Ajoute le riz, l'eau de trempage des champignons, la sauce soja, le sel et le poivre, puis porte à ébullition à feu vif.
  7. Dès que le liquide est presque absorbé, dispose les saucisses et les oignons nouveaux sur le dessus, couvre et baisse à feu très doux 15 minutes.
  8. Coupe le feu, laisse reposer 5 minutes, arrose d'un filet d'huile de sésame et de sauce d'huître, puis mélange en raclant le fond croustillant.

アレンジとコツ

Version aux crevettes séchées. Ajoute 30 g de crevettes séchées réhydratées dans le riz au moment de l'ébullition.

Avec ce qu'on trouve ici. Une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais remplace parfaitement la marmite en terre.

Ecomelyのオリジナルレシピです。