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Sandesh：レシピのイラスト
デザート

Sandesh

Petit dessert bengali à base de chhena, ce fromage frais granuleux cuit doucement avec du sucre. Sa texture est tendre et légèrement sableuse, son goût délicatement sucré. On le sert traditionnellement lors des fêtes et des visites.

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材料

材料

Sirop

スパイス・調味料

お好みで

栄養成分

250 kcal 1人分あたり

たんぱく質
9.2 g
炭水化物
30.1 g
脂質
10.3 g
うち飽和脂肪酸
5.8 g
食物繊維
0.4 g

Ecomelyによる推定値。材料からANSESのCiqual食品成分表で計算（付け合わせとお好みで加えるものは除く）。

作り方

  1. Porte le lait à ébullition dans une grande casserole à fond épais, puis baisse le feu.
  2. Ajoute le jus de citron petit à petit en remuant : le lait doit cailler et se séparer en grains blancs dans un petit-lait jaunâtre.
  3. Verse le tout sur une passoire tapissée de mousseline ou de gaze, rince rapidement à l'eau froide pour enlever l'acidité, puis laisse bien égoutter 15 minutes.
  4. Presse le fromage dans le tissu pour en extraire l'eau, puis malaxe-le à la main 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  5. Remets la pâte dans la casserole à feu doux avec le sucre et une pincée de sel. Remue sans arrêt pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la masse se détache des parois et devienne brillante.
  6. Ajoute la cardamome et l'eau de rose si tu en utilises, mélange, puis laisse tiédir quelques minutes.
  7. Forme de petites boules ou des motifs avec les mains légèrement farinées ou humides, ou presse la pâte dans un moule en bois.
  8. Décore de pistaches hachées et laisse refroidir complètement avant de servir. Se garde au frais 2 jours.

アレンジとコツ

Au chocolat. Ajoute 30 g de cacao non sucré avec le sucre pour un sandesh chocolaté.

Avec ce qu'on trouve ici. Le chhena se remplace par de la ricotta bien égouttée ou du fromage frais type Philadelphia, en réduisant légèrement le sucre.

Ecomelyのオリジナルレシピです。