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Sauce aurore：料理の写真
写真はイメージです：dpotera — CC BY 2.0, Wikimedia Commons
ソース・基本の仕込み

Sauce aurore

Sauce béchamel dérivée de la velouté, colorée à la purée de tomate pour une teinte rosée. Elle accompagne volailles, poissons et œufs pochés.

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材料

材料

スパイス・調味料

お好みで

作り方

  1. Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
  2. Ajoute la farine et mélange 2 minutes sans laisser colorer.
  3. Verse le lait froid peu à peu en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
  4. Laisse épaissir 8 à 10 minutes à frémissement en remuant.
  5. Incorpore le concentré de tomate et mélange jusqu'à obtenir une couleur rosée uniforme.
  6. Hors du feu, ajoute la crème, la muscade, le sel et le poivre.
  7. Rectifie l'assaisonnement avant de servir chaud.

アレンジとコツ

Version aux herbes. Ajoute une cuillère d'estragon ou de ciboulette ciselée en fin de cuisson.

Ecomelyのオリジナルレシピです。