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Sauce hoisin (hoisin sauce)：料理の写真
写真はイメージです：https://www.flickr.com/photos/joyosity/ — CC BY 2.5, Wikimedia Commons
ソース・基本の仕込み

Sauce hoisin (hoisin sauce)

Sauce brune épaisse, sucrée-salée, à base de pâte de soja fermentée, d'ail et d'épices. Indispensable pour le canard laqué et les crêpes de la cuisine cantonaise.

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材料

材料

スパイス・調味料

作り方

  1. Mélange la pâte de haricots fermentés avec l'eau pour obtenir une texture lisse.
  2. Ajoute le sirop, le vinaigre, la sauce soja et l'ail écrasé, puis mélange bien.
  3. Incorpore le cinq-épices et une pincée de poivre blanc.
  4. Fais chauffer le tout dans une petite casserole à feu doux pendant 5 minutes en remuant, jusqu'à obtenir un nappage brillant.
  5. Laisse refroidir, ajoute l'huile de sésame, puis conserve au frais dans un bocal fermé.

アレンジとコツ

Version maison express. Sans pâte fermentée, mélange 3 c. à soupe de purée d'arachide lisse avec 2 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de miel.

Ecomelyのオリジナルレシピです。