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Serviettenknödel (boulettes de pain de la vallée)：料理の写真
写真はイメージです：Hutschi — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
パスタ・ごはん

Serviettenknödel (boulettes de pain de la vallée)

Grosse boulette de pain cuite dans un linge, typique des cuisines d'Autriche, de Bavière et du nord de la Bohême. Sa mie moelleuse s'accompagne de viandes en sauce, de rôtis ou de choucroute.

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材料

材料

Pâte

Garniture

スパイス・調味料

お好みで

付け合わせ

栄養成分

695 kcal 1人分あたり

たんぱく質
23.6 g
炭水化物
97.8 g
うち糖類
12.3 g
脂質
21.8 g
うち飽和脂肪酸
11.8 g
食物繊維
5 g

Ecomelyによる推定値。材料からANSESのCiqual食品成分表で計算（付け合わせとお好みで加えるものは除く）。

作り方

  1. Coupez le pain rassis en dés, arrosez-les de lait tiède et laissez-les s'imbiber 15 minutes en pressant de temps en temps.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon ciselé 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Laissez refroidir.
  3. Ajoutez à la mie les œufs battus, l'oignon, le persil, le sel, une pincée de muscade et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
  4. Étalez un grand carré de linge propre (ou de film alimentaire épais) et disposez-y la pâte en un boudin de 20 cm de long.
  5. Roulez fermement le linge autour de la pâte et refermez les extrémités avec de la ficelle de cuisine, comme un bonbon.
  6. Plongez le paquet dans une grande casserole d'eau frémissante salée. Couvrez et laissez cuire à petits frémissements 50 minutes en retournant une fois.
  7. Égouttez, déballez avec précaution en le laissant tiédir 5 minutes, puis tranchez en rondelles épaisses.
  8. Servez chaud, accompagné de sauce aux champignons ou de choucroute.

アレンジとコツ

Version aux lardons. Faites revenir 50 g de lardons fumés avec l'oignon pour une boulette plus parfumée.

Avec ce qu'on trouve ici. Sans linge à pudding, utilisez un film alimentaire épais doublé de papier aluminium, bien ficelé.

Ecomelyのオリジナルレシピです。