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Stuffed mussels (midye dolma)：料理の写真
写真はイメージです：Fenerli1978 — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
おつまみ

Stuffed mussels (midye dolma)

Moules farcies à la turque, garnies de riz parfumé aux épices, aux pignons et aux herbes, puis cuites à la vapeur ou mijotées. Très prisées dans les rues d'Istanbul, elles se mangent tièdes ou froides, avec un filet de citron.

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材料

材料

Farce

スパイス・調味料

付け合わせ

作り方

  1. Grattez et brossez les moules, retirez les barbes, puis ouvrez-les à la main ou en les plaçant 2 minutes sur une poêle chaude, jusqu'à ce qu'elles s'entrouvrent. Détachez la chair en la gardant dans une demi-coquille.
  2. Faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile d'olive 5 minutes, ajoutez les pignons et faites-les dorer légèrement.
  3. Incorporez le riz rincé, les raisins secs, le concentré de tomates, le sel, la cannelle, le poivre et le piment, puis versez 150 ml d'eau et laissez cuire à couvert 10 minutes à feu doux.
  4. Hachez le persil et l'aneth, puis mélangez-les à la farce hors du feu, sans la laisser se défaire.
  5. Garnissez chaque demi-coquille de moule avec une petite portion de farce, puis refermez-les en les pressant légèrement.
  6. Disposez les moules farcies serrées dans une casserole, ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive et un peu d'eau, couvrez et cuisez à feu doux 15 minutes.
  7. Laissez tiédir et servez avec des quartiers de citron.

アレンジとコツ

Version végétarienne. Remplacez les moules par des feuilles de vigne blanchies et roulez la farce dedans.

Ecomelyのオリジナルレシピです。