スルタン・ハワシュ(鶏肉のご飯)

作り方

1. 油を強火で熱し、山羊肉の表面を5分ほど焼き色がつくまで炒めて、いったん取り出しておこう。
2. 同じ鍋で玉ねぎの薄切りに少し塩を加え、10分ほどあめ色になるまで炒めよう。
3. にんにく、ハワイジ、カルダモン、シナモンを加え、続けてトマトペーストと角切りトマトを入れて5分ほど煮込もう。
4. お肉を戻して熱湯をひたひたに注ぎ、ふたをして弱火で45分ほど、お肉がやわらかくなるまで煮よう。
5. お米を洗い、肉の煮汁(お米の約2倍の量)で15〜18分、ふたをして弱火で炊こう。
6. お皿にご飯を広げて肉をのせ、澄ましバターをかけて、好みでレーズンを散らそう。取り分けて召し上がれ。