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Tempoyak：料理の写真
写真はイメージです：Yosri at ms.wikipedia — GFDL, Wikimedia Commons
毎日のおかず

Tempoyak

Pulpe de durian fermentée de Sumatra et de Malaisie, à l'odeur forte et au goût acidulé et crémeux. Elle sert surtout à relever des currys de poisson ou de légumes, et se mange avec du riz.

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材料

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作り方

  1. Mixe les piments, les échalotes, l'ail, le galanga et le curcuma en une pâte lisse.
  2. Fais revenir cette pâte dans l'huile chaude pendant 3 minutes à feu moyen.
  3. Ajoute le tempoyak et mélange bien, puis verse le lait de coco et les feuilles de kaffir.
  4. Laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
  5. Ajoute le poisson ou l'aubergine coupée en morceaux et poursuis la cuisson 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  6. Assaisonne de sel et de sucre, puis sers avec du riz blanc.

アレンジとコツ

Avec ce qu'on trouve ici. Si le tempoyak est introuvable, remplace-le par 100 g de pâte de durian mûr mélangée à 1 c. à soupe de vinaigre de riz.

Ecomelyのオリジナルレシピです。