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Tera Kòrkòr (Tera Kòrkòr)：レシピのイラスト
肉料理

Tera Kòrkòr (Tera Kòrkòr)

Ragoût traditionnel de tortue de mer, dont la viande est d'abord cuite puis dorée pour devenir croustillante. Plat de fête curaçaoan, mijoté dans une sauce tomate relevée d'épices locales.

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材料

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作り方

  1. Coupez la viande en morceaux, puis mélangez-la avec le jus de citron vert, le sel et la moitié des épices. Laissez mariner 1 heure au frais.
  2. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et saisissez la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante sur les bords. Réservez.
  3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l'ail pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
  4. Ajoutez le piment doux haché, les tomates concassées et la pâte de tomate. Laissez cuire 5 minutes en remuant.
  5. Remettez la viande, ajoutez l'eau, le laurier, le reste des épices et le piment entier. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.
  6. Retirez le piment entier et le laurier, rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez le vinaigre en fin de cuisson.
  7. Servez bien chaud avec du riz blanc et une salade verte.

アレンジとコツ

Version familiale. Remplacez la tortue par du poulet fermier ou du bœuf pour une version plus accessible et plus rapide à cuire.

Avec ce qu'on trouve ici. La viande de tortue est rare hors de l'île ; le jarret de bœuf donne une texture fondante très proche.

Ecomelyのオリジナルレシピです。