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Tofu puant (stinky tofu)：料理の写真
写真はイメージです：The original uploader was Richy at Chinese Wikipedia. — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
毎日のおかず

Tofu puant (stinky tofu)

Tofu fermenté dans une saumure d'herbes et de légumes, à l'odeur très forte mais au goût savoureux. Il est croustillant à l'extérieur et crémeux à l'intérieur, souvent servi en street food avec une sauce piquante.

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材料

材料

Saumure

Sauce

スパイス・調味料

お好みで

付け合わせ

作り方

  1. Fais bouillir l'eau avec la ciboule, le chou, les pousses de bambou, l'ail, le gingembre et le sel, puis laisse frémir 10 minutes.
  2. Laisse refroidir complètement la saumure, puis filtre-la dans un bocal propre.
  3. Coupe le tofu en gros cubes et dépose-les dans la saumure, en veillant à ce qu'ils soient immergés.
  4. Ferme le bocal et laisse fermenter à température ambiante 2 à 3 jours, jusqu'à ce que l'odeur devienne bien prononcée.
  5. Égoutte les cubes et sèche-les sur du papier absorbant.
  6. Fais chauffer l'huile à 180 °C et fais frire les cubes 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
  7. Mélange la sauce soja, le vinaigre et la sauce piquante, puis arrose les morceaux au moment de servir.

アレンジとコツ

Version douce. Réduis la sauce piquante à une demi-cuillère et ajoute un peu de sucre pour une saveur plus ronde.

Avec ce qu'on trouve ici. Le bambou peut être remplacé par des fanes de radis ou simplement retiré de la saumure sans gros changement.

Ecomelyのオリジナルレシピです。