Vienna cream puff

作り方

1. Prépare la crème : fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un bol, fouette les jaunes, le sucre et la maïzena.
2. Verse peu à peu le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis remets dans la casserole et cuis à feu doux jusqu'à épaississement. Laisse refroidir couvert au frais.
3. Pour la pâte, porte à ébullition l'eau, le beurre et le sel dans une casserole.
4. Hors du feu, ajoute la farine d'un coup et mélange vivement jusqu'à obtenir une boule lisse qui se détache des parois.
5. Laisse tiédir 2 minutes, puis incorpore les œufs un à un en travaillant bien la pâte.
6. Dresse de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte les 20 premières minutes.
7. Laisse refroidir, coupe la partie supérieure de chaque chou et garnis-les de crème pâtissière.
8. Referme avec le chapeau et saupoudre de sucre glace avant de servir.