Zhourat (soupe dessert de Damas aux pois chiches et aux noix)

作り方

1. La veille, fais tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures, puis égoutte-les et rince-les.
2. Mets les pois chiches dans une grande casserole avec 1,5 l d'eau et laisse cuire à frémissement pendant environ 1 h 15, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
3. Écrase grossièrement une partie des pois chiches avec une écumoire pour épaissir légèrement le liquide.
4. Ajoute le sucre et la pincée de sel, puis laisse mijoter encore 10 minutes en remuant.
5. Délaye la fécule dans un peu d'eau froide, verse-la dans la soupe et fais cuire 3 minutes en remuant jusqu'à épaississement.
6. Hors du feu, incorpore l'eau de fleur d'oranger et la moitié des noix concassées.
7. Fais griller à sec les pignons et le reste des noix dans une poêle quelques minutes.
8. Sers la soupe tiède dans des bols, parsemée de noix et pignons grillés, de cannelle et de raisins secs si tu en utilises.