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Sosy i bazy
Amba (mangue fermentée)
L'amba est un condiment irakien d'origine juive, à base de mangues vertes marinées dans du curcuma et des graines de fenugrec. Sa saveur acidulée et légèrement amère accompagne le pain, les viandes et les sandwichs de falafel.
Składniki
Składniki
Saumure
Przyprawy
Według uznania
Do podania
Wartości odżywcze
135 kcal na porcję
- Białko
- 3,8 g
- Węglowodany
- 22,7 g
- w tym cukry
- 19,5 g
- Tłuszcz
- 2,6 g
- Błonnik
- 2,9 g
Szacunek Ecomely obliczony na podstawie składników i tabeli Ciqual agencji ANSES, bez dodatków i przypraw do smaku.
Przygotowanie
- Épluche les mangues, coupe-les en lamelles fines et place-les dans un bocal stérilisé.
- Fais dissoudre le sel dans l'eau tiède, puis verse cette saumure sur les mangues et laisse reposer 24 heures à température ambiante.
- Égoutte les mangues et rince-les rapidement, puis fais-les sécher 1 heure sur un torchon.
- Dans un bol, mélange le curcuma, le fenugrec, la moutarde, le cumin, le piment et l'ail écrasé, puis ajoute le vinaigre.
- Enrobe les lamelles de mangue de ce mélange, en veillant à bien les couvrir.
- Range le tout dans un bocal stérilisé, tasse bien, puis ferme.
- Laisse macérer une semaine à température ambiante à l'abri de la lumière avant de consommer. Conserve ensuite au réfrigérateur.
Warianty i porady
Plus doux. Remplace la moitié du vinaigre par de l'eau et ajoute une cuillère de sucre pour adoucir l'acidité.
Avec ce qu'on trouve ici. Si les mangues vertes sont introuvables, utilise des mangues encore fermes du commerce, en réduisant la macération à 3 jours.
Oryginalny przepis Ecomely.