Ecomely

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Caldo de cabeza (caldo de cabeza): ilustracja przepisu
Zupy

Caldo de cabeza (caldo de cabeza)

Bouillon de bœuf riche, préparé avec la tête de bœuf, des pommes de terre, du maïs et de la coriandre. Plat populaire et copieux du Chili, traditionnellement mangé le week-end, souvent avec des amis.

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Do podania

Przygotowanie

  1. Rince la viande à l'eau froide et fais-la blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis égoutte-la.
  2. Remets la viande dans une grande marmite avec 3 litres d'eau froide, l'oignon, l'ail, le laurier et les grains de poivre. Porte à ébullition et écume.
  3. Laisse frémir doucement pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
  4. Ajoute les carottes, les épis de maïs coupés en rondelles et les pommes de terre en quartiers. Poursuis 25 minutes à feu doux.
  5. Retire la viande, coupe-la en morceaux et remets-la dans le bouillon. Rectifie le sel.
  6. Sers très chaud dans des bols, avec de la coriandre fraîche, un filet de citron vert et, si tu l'aimes, du piment vert finement émincé.

Warianty i porady

Version simplifiée. Utilise de la joue de bœuf seule, plus facile à trouver, et réduis la cuisson à 1 h 30.

Avec ce qu'on trouve ici. La tête de bœuf peut être remplacée par des os à moelle et du jarret, qui donnent un bouillon tout aussi savoureux.

Oryginalny przepis Ecomely.