Zupa callaloo (Antigua)

Przygotowanie

1. Umyj liście callaloo, usuń grube łodygi i pokrój je grubo.
2. Pokrój okrę w plasterki, cebulę w kostkę, a czosnek rozgnieć.
3. Podsmaż cebulę i czosnek na oleju przez 4 minuty na średnim ogniu, aż staną się szkliste.
4. Dodaj pomidora w kostkę, tymianek i paprykę, po czym gotuj jeszcze 2 minuty.
5. Wsyp liście callaloo i okrę, zalej bulionem.
6. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
7. Zmiksuj zupę na gładki krem i wlej z powrotem do garnka.
8. Dodaj mleko kokosowe, dopraw do smaku i podgrzewaj przez 3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. Podawaj gorącą.