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Ryby
Funazushi (sushi au poisson fermenté)
Spécialité ancienne du lac Biwa, à base de carassin fermenté dans du riz pendant plusieurs mois. Ce sushi au goût très fort et acide est un produit de fermentation traditionnel, aujourd'hui réservé aux amateurs.
Składniki
Składniki
Poisson
Riz
Przyprawy
Według uznania
Przygotowanie
- Videz et écaillez le poisson, puis lavez-le à l'eau froide et épongez-le.
- Saupoudrez-le de sel gris à l'intérieur comme à l'extérieur, puis placez-le dans un bac avec un poids dessus.
- Laissez saler pendant 1 mois au réfrigérateur, en changeant le sel si nécessaire.
- Rincez le poisson, puis remplissez son ventre de riz assaisonné au vinaigre et au sucre.
- Entourez le poisson de feuilles de bambou ou de film, posez un poids et laissez fermenter 3 à 6 mois dans un endroit frais.
- Une fois la fermentation terminée, coupez-le en fines tranches et servez avec les feuilles de shiso.
Warianty i porady
Version rapide. Pour un goût plus doux, réduisez la fermentation à 2 semaines au réfrigérateur après salage.
Oryginalny przepis Ecomely.