Ma'loub (ryż odwrócony)

Przygotowanie

1. Obsmaż solony i posolony kurczak na 2 łyżkach oleju, a następnie wyjmij go.
2. Pokrój bakłażany w plastry, obsmaż je na pozostałym oleju, odsącz i odłóż.
3. W tym samym garnku podsmaż pokrojoną w piórka cebulę, potem dodaj pomidory, koncentrat i przyprawy.
4. Włóż z powrotem kurczaka, zalej wodą tak, by go przykrywała, i duś przez 30 minut, aż mięso będzie miękkie. Odłóż bulion.
5. Opłucz ryż, ugotuj różyczki kalafiora w bulionie, a następnie przygotuj ryż na 2 objętości bulionu.
6. W dużym garnku ułóż warstwami bakłażany, kalafior, kurczaka i ryż, dobrze go ubijając.
7. Przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu przez 25 minut. Odwróć garnek na duży półmisek i odczekaj 5 minut przed zdjęciem garnka.