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Mięsa
Marrow Bone Stew (ragoût d'os à moelle)
Ragoût mijoté longuement à partir d'os à moelle qui libèrent leur goût dans le bouillon. Les pommes de terre et les carottes deviennent fondantes, et la moelle se tartine sur du pain : un plat de réconfort typique des jours froids.
Składniki
Składniki
Przyprawy
Według uznania
Do podania
Wartości odżywcze
2605 kcal na porcję
- Białko
- 12,4 g
- Węglowodany
- 27,7 g
- w tym cukry
- 7,8 g
- Tłuszcz
- 270,2 g
- w tym nasycone kwasy tłuszczowe
- 97,1 g
- Błonnik
- 5,3 g
Szacunek Ecomely obliczony na podstawie składników i tabeli Ciqual agencji ANSES, bez dodatków i przypraw do smaku.
Przygotowanie
- Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais dorer rapidement les os à moelle sur toutes les faces, 5 minutes environ.
- Ajoute l'oignon émincé et l'ail écrasé, et fais revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Verse l'eau froide, ajoute le laurier, le thym et quelques grains de poivre, puis porte à ébullition.
- Écume la surface pendant les premières minutes, puis baisse le feu et laisse frémir à couvert pendant 1 h 30.
- Épluche les carottes et les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et ajoute-les dans la cocotte.
- Poursuis la cuisson à petit frémissement pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande se détache de l'os.
- Rectifie l'assaisonnement, retire le laurier et parsème de persil haché.
- Sers chaud dans des assiettes creuses, avec les os à disposition pour que chacun récupère la moelle et la tartine sur le pain.
Warianty i porady
Version plus relevée. Ajoute une cuillère de concentré de tomate avec l'oignon et une pincée de piment doux pour une couleur et un goût plus intenses.
Oryginalny przepis Ecomely.