Pepián de cuy

Przygotowanie

1. Fais dorer les morceaux de cuy dans l'huile 5 minutes, puis réserve-les.
2. Dans la même poêle, fais revenir l'oignon et l'ail 5 minutes, puis ajoute les tomates concassées.
3. Mixe les graines de courge, les piments trempés, le pain grillé, le cumin, l'anis et un peu de bouillon pour obtenir une sauce épaisse.
4. Verse la sauce dans la cocotte avec le reste du bouillon, puis ajoute la pâte d'aji amarillo.
5. Remets la viande, couvre et laisse mijoter 45 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
6. Rectifie l'assaisonnement, puis laisse la sauce épaissir encore 5 minutes à découvert.
7. Sers avec le riz blanc, les pommes de terre cuites à l'eau et la coriandre.