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Zupy
Újházy tyúkhúsleves (bouillon de poulet à la hongroise)
Bouillon clair de poulet enrichi de petites quenelles de foie et de semoule, puis lié de jaune d'œuf et de crème. Ce plat raffiné, créé au XIXe siècle, se sert en entrée lors des repas de fête.
Składniki
Składniki
Quenelles
Przyprawy
Według uznania
Przygotowanie
- Dans une grande marmite, place le poulet, les légumes épluchés et le laurier. Couvre d'eau froide, porte à ébullition et écume soigneusement.
- Baisse le feu, salé légèrement et laisse frémir doucement pendant 1 h 30, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- Retire le poulet et les légumes, puis filtre le bouillon à travers une passoire fine pour obtenir un liquide clair.
- Pour les quenelles, mixe le foie, l'œuf, la semoule, le persil et une pincée de sel. Laisse reposer 10 minutes.
- Forme de petites quenelles à la cuillère et pousse-les dans le bouillon frémissant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
- Dans un bol, fouette les jaunes avec la crème et le jus de citron. Verse une louche de bouillon chaud en fouettant, puis reverse le tout dans la soupe hors du feu.
- Rectifie l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc. Sers chaud avec quelques quenelles et des morceaux de poulet effiloché si tu veux.
Warianty i porady
Version allégée. Remplace la crème par un peu de lait écrémé et ne garde que les jaunes d'œufs pour lier.
Oryginalny przepis Ecomely.