Cha siu bao (bao au porc laqué)

Modo de preparo

1. Mélange la farine, la levure, le sucre et la levure de boulanger, puis verse le lait tiède et l'huile. Pétris 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
2. Laisse lever la pâte couverte d'un torchon pendant 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Coupe le porc en longues lanières. Mélange la sauce soja, le miel, la hoisin, le sucre, l'ail, le gingembre, le vin de riz, le cinq-épices et le poivre, puis fais-y mariner le porc au moins 30 minutes.
4. Enfourne le porc mariné sur une grille, dans un plat au fond rempli d'eau, à 200 °C pendant 20 minutes en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit laqué et caramélisé. Laisse refroidir puis hache-le grossièrement avec la marinade épaissie.
5. Divise la pâte en 12 boules, aplatis-les en disques et dépose 1 c. à soupe de farce au centre. Ramène les bords et pince pour fermer, en formant une petite bourse.
6. Dépose les bao sur des carrés de papier cuisson, espacés, et laisse-les reposer 20 minutes.
7. Cuis à la vapeur à feu moyen-vif, couvert, pendant 12 minutes, sans ouvrir le couvercle pendant les 5 premières minutes.
8. Sers aussitôt, bien chauds.