Massas & arroz
Mashkoul (arroz com peixe)
Arroz perfumado com especiarias e cebolas caramelizadas, cozido com peixe inteiro ou em filetes, prato emblemático das costas do Golfo, tradicionalmente comido com a mão em volta de um grande prato partilhado.
Ingredientes
Ingredientes
Épices
Especiarias & temperos
Se quiser
Para acompanhar
Modo de preparo
- Lava o arroz até a água ficar limpa e deixa-o escorrer. Tempera os filetes de peixe com sal, pimenta e o sumo de um limão.
- Frita os filetes com metade do óleo, 3 minutos de cada lado, e reserva-os.
- No mesmo óleo, carameliza as cebolas picadas em lume médio durante 15 minutos, até ficarem de um bonito castanho.
- Junta os tomates ralados, o concentrado, o cominho, a cúrcuma, a canela, os cravinhos e os cardamomos, e deixa cozinhar 5 minutos.
- Adiciona o arroz e deixa-o refogar 2 minutos, envolvendo-o bem nas especiarias. Depois deita a água quente, salga e leva a ferver.
- Tapa e deixa cozinhar em lume muito brando durante 20 minutos. Depois coloca os filetes de peixe por cima do arroz, tapa de novo e deixa repousar 10 minutos fora do lume antes de servir.
Variações e dicas
Versão com peixe inteiro. Usa um peixe inteiro de 1 kg, com incisões nos flancos, e prolonga a cozedura em 10 minutos.
Com o que se encontra por cá. A garoupa nem sempre é fácil de encontrar; a dourada, o robalo ou o bacalhau são ótimos substitutos.
Receita original Ecomely.