Molhos & bases
Sauce Albuféra
Molho veludo clássico da cozinha francesa, derivado do molho suprême e colorido com polpa ou concentrado de tomate. Acompanha aves, ovos escalfados ou peixes.
Ingredientes
Ingredientes
Especiarias & temperos
Modo de preparo
- Leva o veloutté de frango a uma fervura suave numa panela.
- Junta o concentrado de tomate e bate com o fouet até ficar bem dissolvido.
- Deixa reduzir devagar por 10 minutos, mexendo, para o molho engrossar.
- Fora do fogo, incorpora o creme de leite e depois a manteiga fria em pedacinhos, batendo sempre.
- Tempera com sal, pimenta branca, páprica e limão, e serve logo em seguida.
Variações e dicas
Versão leve. Troque o creme por requeijão batido para um molho menos rico.
Receita original Ecomely.