Esta receita ainda não foi traduzida: enquanto isso, aqui está ela em francês.
Pratos do dia a dia
Schwarzbrot (Schwarzbrot)
Un pain de seigle sombre et dense, à la mie humide et au goût légèrement acidulé grâce au levain. C'est le pain du quotidien de nombreuses familles autrichiennes, qui se garde plusieurs jours.
Ingredientes
Ingredientes
Levain
Especiarias & temperos
Se quiser
Para acompanhar
Modo de preparo
- La veille, mélange 100 g de farine de seigle avec le levain et l'eau tiède pour préparer un levain de rafraîchi, puis couvre et laisse reposer une nuit.
- Le lendemain, dans un grand saladier, mélange les farines restantes, le sel, la levure, le sucre et la mélasse.
- Ajoute le levain actif et l'eau tiède, puis pétris 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
- Incorpore les graines et le carvi, puis laisse lever 1 heure 30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Façonne un gros pain rond ou un pain long et place-le dans un moule fariné ou sur une plaque.
- Laisse lever à nouveau 45 minutes, puis fais un profond quadrillage en surface.
- Enfourne à 230 °C pendant 15 minutes, puis baisse à 200 °C et poursuis 45 minutes.
- Vérifie la cuisson en frappant sous le pain : il doit sonner creux. Laisse refroidir complètement sur une grille avant de le couper.
Variações e dicas
Version aux noix. Ajoute 80 g de noix concassées pendant le pétrissage pour un goût plus rond.
Receita original Ecomely.