Desserts

Compote de poires

Des poires fondantes mijotées doucement avec du sucre, un peu de citron et de cannelle, jusqu'à obtenir une compote onctueuse et parfumée. Elle accompagne volontiers les puddings ou les crêpes, et se déguste aussi nature.

45 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇬🇬 Guernesey

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Clou de girofle (facultatif)

À côté

Crème fraîche

Valeurs nutritionnelles

224 kcal par part

Protéines: 1,2 g
Glucides: 47,7 g
dont sucres: 42,7 g
Lipides: 0,7 g
dont acides gras saturés: 0,2 g
Fibres: 7,5 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Épluche les poires, retire le cœur et coupe-les en quartres, puis en morceaux de 2 cm environ.
Mets les morceaux dans une casserole avec l'eau, le sucre, le jus et le zeste du citron.
Porte à frémissement puis couvre et laisse mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant de temps à autre.
Ajoute la cannelle, la vanille et écrase grossièrement les poires avec une cuillère en bois ou un presse-purée.
Poursuis la cuisson à découvert 5 à 10 minutes pour évaporer l'excès de liquide, jusqu'à une texture de compote.
Laisse refroidir ; la compote s'épaissit en refroidissant. Conserve-la au frais jusqu'à 4 jours.

Variantes et astuces

Compote rustique. Ne mixe pas et garde des morceaux entiers pour une texture plus charnue.

Version épicée. Ajoute une pointe de clou de girofle et un morceau d'écorce de citron pendant la cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poires (type conférence ou williams, mûres mais fermes) ?: Pomme — La pomme remplace la poire dans un dessert cuit.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron (jus et zeste) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.