Sauces & bases

Confiture de bissap

Une confiture rouge-violacée au goût acidulé et floral, issue des fleurs séchées d'hibiscus. Très appréciée au Burkina Faso, elle se tartine sur le pain ou accompagne des crêpes.

50 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇧🇫 Burkina Faso

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Préparation

Rince rapidement les fleurs de bissap à l'eau froide.
Fais bouillir l'eau dans une grande casserole, puis éteins le feu.
Ajoute les fleurs de bissap et laisse infuser 15 minutes.
Filtre l'infusion à travers une passoire fine en pressant bien les fleurs pour extraire le maximum de jus.
Remets le liquide filtré dans la casserole avec le sucre, le jus et le zeste de citron.
Fais cuire à feu moyen 25 à 30 minutes, en remuant, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse qui nappe la cuillère.
Verse dans des pots stérilisés, ferme-les et laisse refroidir.

Variantes et astuces

Version aux épices. Ajoute une cuillère de gingembre râpé en début de cuisson pour une note piquante.

Avec ce qu'on trouve ici. Les fleurs de bissap se trouvent dans les épiceries africaines ; à défaut, des fleurs d'hibiscus en vrac du commerce conviennent.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron (jus et zeste) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de gousse de vanille (facultatif) ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.