Plats du quotidien

Boisson de mil fermentée

Boisson traditionnelle légèrement acide obtenue en faisant fermenter de la farine de mil dans de l'eau avec un levain. Nourrissante et désaltérante, elle se boit fraîche et accompagne les repas familiaux.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇧🇫 Burkina Faso

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Ingrédients

300 g Farine de mil
1 l Eau
1 c. à soupe Levain de mil (ou 1 c. à soupe de pâte fermentée)
100 g Sucre

Bouillie

500 ml Eau

Selon tes envies

1 c. à soupe Gingembre râpé

Préparation

Délaye la farine de mil dans un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Porte le reste de l'eau à ébullition et verse-la sur la pâte en remuant pour former une bouillie claire.
Laisse refroidir jusqu'à environ 40 °C puis incorpore le levain en mélangeant bien.
Couvre le récipient d'un torchon et laisse fermenter à température ambiante pendant 12 à 24 heures.
Quand la boisson est acidulée et légèrement mousseuse, ajoute le sucre et mélange jusqu'à dissolution.
Filtre si nécessaire et réserve au frais avant de servir.

Variantes et astuces

Parfum au gingembre. Ajoute le gingembre râpé au moment de sucrer pour une saveur plus relevée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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