Ecomely

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Ebi : illustration de la recette
Sauces & bases

Ebi

Préparation à base de poisson séché pilé et d'huile de palme, relevée de piments, qui se mange en accompagnement. Son goût salé et puissant rehausse les féculents et les légumes verts.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais tremper le poisson séché dans de l'eau tiède pendant 15 minutes pour le dessaler et l'assouplir, puis égoutte-le et retire les arêtes.
  2. Pile le poisson au mortier ou hache-le finement au couteau jusqu'à obtenir une texture grossière.
  3. Chauffe l'huile de palme dans une poêle, ajoute l'oignon émincé et l'ail écrasé, et fais revenir 4 minutes.
  4. Ajoute les piments hachés, la tomate concentrée et le poisson pilé. Mélange et laisse cuire 5 minutes à feu moyen.
  5. Si tu utilises la pâte d'arachide, incorpore-la avec un peu d'eau chaude pour obtenir une consistance onctueuse.
  6. Ajoute les feuilles vertes finement émincées et laisse-les tomber 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  7. Goûte, rectifie l'assaisonnement avec le poivre et un peu de sel si besoin (le poisson séché est déjà salé), et sers chaud.

Variantes et astuces

Plus doux. Réduis les piments à un seul et ajoute une tomate fraîche en dés pour adoucir le goût.

Avec ce qu'on trouve ici. Le poisson séché se trouve en épicerie africaine ou asiatique ; des sardines en boîte bien égouttées peuvent le remplacer, en ajustant le sel.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile de palme ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gros oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de tomate concentrée ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de pâte d'arachide (facultatif) ?
Tahini (crème de sésame) — Tahini (crème de sésame) remplace le beurre de cacahuète dans une sauce.
Purée d’amande — Purée d’amande remplace le beurre de cacahuète dans une sauce.

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Recette originale Ecomely.