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Pește
Ang prahok (poisson grillé au prahok)
Un poisson grillé à la braise, badigeonné d'une pâte de prahok, cette pâte de poisson fermenté emblématique du Cambodge. Il se mange avec des herbes fraîches et des légumes crus.
Ingrediente
Ingrediente
Condimente și asezonare
După preferință
Pentru servire
Mod de preparare
- Écaille le poisson, fends-le sur le dos et fais quelques incisions sur la chair.
- Pile dans un mortier les piments, l'ail, les échalotes et la citronnelle, puis ajoute le prahok et la sauce de poisson pour obtenir une pâte.
- Frotte le poisson de sel puis enduis-le généreusement de pâte à l'intérieur et à l'extérieur.
- Fais griller le poisson au barbecue ou sous le gril du four à 220 °C pendant quinze à vingt minutes, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Arrose de jus de citron vert et d'un filet d'huile, puis sers avec les herbes fraîches et le concombre en tranches.
Variante și sfaturi
Version à la poêle. Fais cuire le poisson à la poêle antiadhésive à feu moyen, six à sept minutes par face, en le couvrant.
Avec ce qu'on trouve ici. Le prahok se trouve en épicerie asiatique ; à défaut, une pâte d'anchois écrasée avec un peu de sauce de poisson donne un goût proche.
Rețetă originală Ecomely.