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Carne
Appenzeller Pantli
L'Appenzeller Pantli est une saucisse fumée de l'Appenzell, préparée avec du porc et du bœuf, assaisonnée d'ail et de poivre, enveloppée dans un boyau naturel. Elle se mange chaude, pochée ou grillée, avec des pommes de terre ou une salade.
Ingrediente
Ingrediente
Saumure
Condimente și asezonare
După preferință
Pentru servire
Mod de preparare
- Hache finement la viande de porc, le bœuf et le lard, puis mélange-les dans un saladier au froid.
- Ajoute le sel de cure, les épices et l'ail écrasé, puis pétrі le tout 5 minutes jusqu'à obtenir une farce homogène et collante.
- Laisse reposer la farce au réfrigérateur pendant 12 heures pour que les saveurs se diffusent.
- Rince le boyau à l'eau tiède, puis fixe l'embout d'un entonnoir à saucisse et remplis-le de farce sans trop serrer.
- Noue les extrémités et pique le boyau à quelques endroits pour éviter les bulles d'air.
- Pose les saucisses sur un linge propre et fais-les sécher 24 heures dans un endroit frais et aéré.
- Pour la cuisson, plonge les pantlis dans de l'eau frémissante à 80 °C pendant 25 minutes, sans ébullition.
- Égoutte et sers chaud avec les pommes de terre cuites à l'eau.
Variante și sfaturi
Version fumée. Fume les saucisses 1 heure au four à 80 °C avec des copeaux de bois de hêtre.
Rețetă originală Ecomely.