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Carne
Bacon canadien
Tranches maigres de longe de porc, salées et légèrement sucrées, qui se distinguent du bacon américain par leur chair rosée et dense. Très prisé au petit-déjeuner au Canada, notamment dans les sandwichs et les œufs bénédictine.
Ingrediente
Ingrediente
Saumure
Condimente și asezonare
După preferință
Mod de preparare
- Mélange le sel, le sucre brun, le sel de cure et les épices, puis frotte la longe avec ce mélange sur toutes ses faces.
- Place la viande dans un sac ou un plat hermétique et réfrigère 3 jours en la retournant chaque jour.
- Rince la longe à l'eau froide et sèche-la soigneusement avec du papier absorbant.
- Laisse-la sécher à l'air frais du réfrigérateur 4 heures pour former une légère pellicule.
- Enfourne à 120 °C jusqu'à ce que le cœur atteigne 65 °C, environ 1 h 30 selon l'épaisseur.
- Laisse refroidir, puis conserve au réfrigérateur et tranche finement au moment de servir.
Variante și sfaturi
Version fumée. Fume la longe au barbecue à basse température avec des copeaux de bois de pommier.
Rețetă originală Ecomely.