Această rețetă nu e încă tradusă: până atunci, iat-o în franceză.
Gustări dulci și patiserie
Chocolat ruby
Le chocolat ruby est une couverture rose à l'acidité fruitée, née de fèves de cacao spécifiques et sans ajout de colorant ni de fruit. Mis au point par Barry Callebaut en Belgique, il est utilisé en pâtisserie et en confiserie pour ses reflets rosés naturels.
Ingrediente
Ingrediente
Condimente și asezonare
După preferință
Valori nutriționale
261 kcal per porție
- Proteine
- 2,3 g
- Glucide
- 20,9 g
- din care zaharuri
- 17,5 g
- Grăsimi
- 18 g
- din care saturate
- 12 g
- Fibre
- 3,1 g
Estimare Ecomely calculată din ingrediente cu tabelul Ciqual al ANSES, fără garnituri și fără ce se adaugă după gust.
Mod de preparare
- Hache grossièrement le chocolat ruby avec un couteau si tu l'as en tablette.
- Fais fondre le chocolat au bain-marie, sans que l'eau touche le fond du récipient, en remuant doucement jusqu'à 40 °C.
- Si le chocolat semble trop épais, ajoute le beurre de cacao et remue jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Verse sur une feuille de papier cuisson et étale finement à la spatule.
- Parsème de noisettes concassées, de fleur de sel et de framboises lyophilisées si tu en utilises.
- Laisse cristalliser à température ambiante pendant environ 1 heure, puis casse en morceaux irréguliers.
Variante și sfaturi
Écorce gourmande. Ajoute des pistaches et des éclats de biscuit émietté avant la prise pour un effet croquant.
Rețetă originală Ecomely.