Această rețetă nu e încă tradusă: până atunci, iat-o în franceză.
Sosuri și preparate de bază
Dhay (pâte de piments fermentés)
Le dhay est une pâte de piments fermentés, sel et ail, qui accompagne presque tous les repas bhoutanais. Sa texture est lisse et son goût salé, acide et piquant. On la mange en condiment, étalée sur du riz ou des légumes.
Ingrediente
Ingrediente
Condimente și asezonare
După preferință
Pentru servire
Valori nutriționale
43 kcal per porție
- Proteine
- 1,8 g
- Glucide
- 7,4 g
- din care zaharuri
- 4,2 g
- Grăsimi
- 0,3 g
- Fibre
- 1,7 g
Estimare Ecomely calculată din ingrediente cu tabelul Ciqual al ANSES, fără garnituri și fără ce se adaugă după gust.
Mod de preparare
- Fais tremper les piments séchés dans l'eau tiède pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien souples, puis égoutte-les en gardant un peu d'eau.
- Épépine les piments si tu veux un goût moins fort, puis coupe-les grossièrement.
- Pèle l'ail et écrase-le au mortier avec le sel jusqu'à obtenir une pâte.
- Ajoute les piments et pile-les avec l'ail, en ajoutant peu à peu l'eau de trempage, jusqu'à une pâte lisse et épaisse.
- Verse dans un bocal propre, ajoute le jus de citron vert, couvre et laisse fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours, en remuant une fois par jour.
- Goûte : quand l'acidité est agréable, conserve au réfrigérateur où il se garde plusieurs semaines.
Variante și sfaturi
Version fraîche. Remplace les piments séchés par 300 g de piments frais, et sers le dhay tout de suite sans fermenter.
Avec ce qu'on trouve ici. Les piments de Cayenne secs du supermarché fonctionnent très bien à la place des piments bhoutanais.
Rețetă originală Ecomely.