Această rețetă nu e încă tradusă: până atunci, iat-o în franceză.
Pește
Pekasam
Poisson ou viande conservé par fermentation légère dans du riz cuit et du sel, puis frit ou grillé, avec une saveur acidulée et une texture ferme. Il s'accompagne traditionnellement de riz et de sambal, dans la cuisine malaise des villages.
Ingrediente
Ingrediente
Marinade
Condimente și asezonare
După preferință
Pentru servire
Mod de preparare
- Vide et écaille les poissons, puis rince-les et sèche-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Frotte-les avec le gros sel et laisse reposer 30 minutes au frais.
- Mélange le riz tiède avec le sucre, l'ail, le gingembre et le tamarin pour obtenir une pâte humide.
- Dans un bocal propre, alterne des couches de poisson et de pâte de riz, en finissant par la pâte.
- Ferme le bocal et laisse fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours, puis réfrigère.
- Égoutte les poissons et enrobe-les du mélange curcuma et paprika.
- Fais frire les poissons dans l'huile chaude 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis sers avec le riz et le sambal.
Variante și sfaturi
Version grillée. Grille les poissons marinés au four à 200 °C pendant 10 minutes plutôt que de les frire, pour une version moins grasse.
Rețetă originală Ecomely.