Această rețetă nu e încă tradusă: până atunci, iat-o în franceză.
Mâncăruri de zi cu zi
Schwarzbrot (Schwarzbrot)
Un pain de seigle sombre et dense, à la mie humide et au goût légèrement acidulé grâce au levain. C'est le pain du quotidien de nombreuses familles autrichiennes, qui se garde plusieurs jours.
Ingrediente
Ingrediente
Levain
Condimente și asezonare
După preferință
Pentru servire
Mod de preparare
- La veille, mélange 100 g de farine de seigle avec le levain et l'eau tiède pour préparer un levain de rafraîchi, puis couvre et laisse reposer une nuit.
- Le lendemain, dans un grand saladier, mélange les farines restantes, le sel, la levure, le sucre et la mélasse.
- Ajoute le levain actif et l'eau tiède, puis pétris 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
- Incorpore les graines et le carvi, puis laisse lever 1 heure 30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Façonne un gros pain rond ou un pain long et place-le dans un moule fariné ou sur une plaque.
- Laisse lever à nouveau 45 minutes, puis fais un profond quadrillage en surface.
- Enfourne à 230 °C pendant 15 minutes, puis baisse à 200 °C et poursuis 45 minutes.
- Vérifie la cuisson en frappant sous le pain : il doit sonner creux. Laisse refroidir complètement sur une grille avant de le couper.
Variante și sfaturi
Version aux noix. Ajoute 80 g de noix concassées pendant le pétrissage pour un goût plus rond.
Rețetă originală Ecomely.