Qema (qeema, plat irakien de riz à la viande)

Maandalizi

1. Égoutte les pois chiches trempés, rince-les, puis fais-les cuire à l'eau légèrement salée pendant 1 h à 1 h 15 jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Fais revenir les morceaux de viande dans l'huile, à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
3. Ajoute les oignons émincés et l'ail, et laisse-les colorer 8 à 10 minutes à feu moyen.
4. Incorpore le double concentré de tomates, les épices et le sel alimentaire, puis fais-le revenir 2 minutes en remuant.
5. Couvre d'eau à hauteur, ajoute le citron séché si tu l'utilises, puis laisse mijoter à couvert 1 h 15 à feu doux jusqu'à ce que la viande se défasse.
6. Ajoute les pois chiches cuits dans la sauce pour les 15 dernières minutes et rectifie l'assaisonnement.
7. Pendant ce temps, rince le riz, cuis-le à l'eau salée jusqu'à absorption, puis incorpore le beurre et sers-le avec la qema.