செய்முறை

Dans un bol, dissous la levure et une cuillère de sucre dans le lait tiède, laisse reposer 10 minutes jusqu'à ce que ça mousse.
Dans le bol du robot, mélange la farine, le reste du sucre et le sel, puis ajoute les œufs, la vanille et le lévain au lait.
Pétris 8 minutes, puis incorpore le beurre mou par petits morceaux et pétris encore 8 minutes jusqu'à une pâte lisse et élastique.
Laisse lever couvert dans un endroit tiède 1 heure 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, prépare la garniture en mélangeant le beurre, le sucre, le cacao et le chocolat haché.
Étale la pâte en un rectangle de 30 x 40 cm, tartine la garniture, roule-la sur la longueur et coupe le boudin en deux dans le sens de la longueur.
Croise les deux brins face coupée vers le haut, torsade-les, place la tresse dans un moule à cake beurré, laisse relever 45 minutes.
Enfourne à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Fais bouillir le sucre et l'eau 2 minutes pour le sirop, arrose la babka dès la sortie du four.

À la cannelle. Remplace le chocolat par 2 c. à soupe de cannelle et le cacao par 50 g de sucre supplémentaire.

Sans levure de boulanger. Utilise 250 g de pâte feuilletée et une garniture aux noisettes pour une version plus rapide.

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