Ağ plov (riz blanc à l'azerbaïdjanaise)

วิธีทำ

1. Rince le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le tremper 1 heure dans de l'eau salée.
2. Porte à ébullition 1 l d'eau salée dans une grande casserole, égoutte le riz et verse-le doucement dans l'eau bouillante.
3. Laisse cuire à découvert 6 à 7 minutes à gros bouillon, jusqu'à ce que les grains soient tendres en surface mais encore fermes au cœur.
4. Égoutte le riz et rince-le rapidement à l'eau tiède pour arrêter la cuisson.
5. Fais fondre 50 g de beurre dans le fond d'une casserole à fond épais, puis étale le riz en couches. Réserve un peu de riz blanc de côté.
6. Couvre et laisse cuire à feu très doux pendant 30 minutes pour que le fond se forme en croûte dorée (tahdig).
7. Fais infuser le safran dans les 2 c. à soupe d'eau tiède, puis arrose une partie du riz blanc avec ce mélange et le beurre restant fondu.
8. Dresse le riz blanc sur un plat, pose dessus le riz safrané et la croûte dorée en morceaux.