วิธีทำ

Mixe finement les piments, l'oignon, l'ail et le gingembre avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse.
Écrase légèrement la citronnelle et tranche-la en gros morceaux.
Fais chauffer l'huile dans une casserole et fais revenir la pâte d'épices pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle sente bon et brunisse légèrement.
Ajoute la tomate coupée, la citronnelle, la feuille de laurier et l'eau, puis laisse frémir 5 minutes.
Délaye la pâte de tamarin dans un peu d'eau chaude, filtre-la et verse-la dans la sauce avec le sel et le sucre.
Ajoute l'aubergine si tu en utilises et laisse mijoter 5 minutes.
Dépose délicatement les tronçons de poisson dans la sauce, sans les remuer, et cuis 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la chair se détache.
Rectifie l'acidité et le sel, puis sers bien chaud avec le riz blanc.

Au bœuf. Remplace le poisson par 500 g de bœuf à braiser coupé en dés et prolonge la cuisson à feu doux de 1 h 30 avant d'ajouter l'aubergine.

Avec ce qu'on trouve ici. La pâte de tamarin se remplace par 1 c. à soupe de jus de citron vert mélangé à 1 c. à café de concentré de tomate.

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