Atol de chilacayote

วิธีทำ

1. Épluche le chilacayote, retire les graines et coupe la chair en cubes de 2 cm.
2. Fais cuire les cubes dans 500 ml d'eau à frémissement pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement à la fourchette.
3. Écrase grossièrement la courge dans son eau de cuisson, puis mixe pour obtenir une purée lisse.
4. Ajoute le reste de l'eau, la cannelle et le piloncillo, et porte à ébullition douce.
5. Délaye la masa dans un peu d'eau froide, verse-la dans la casserole en fouettant et laisse cuire 10 minutes en remuant jusqu'à obtenir une consistance nappante.