วิธีทำ

Mixe le galanga, le curcuma, l'ail et les noix de candlenut avec un peu d'eau de coco jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Fais revenir la pâte dans une casserole avec la feuille de laurier pendant 3 minutes.
Ajoute le reste de l'eau de coco, le sucre, le sel et la coriandre, puis laisse mijoter le poulet 20 minutes à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Égoutte les morceaux et laisse-les sécher quelques minutes.
Fais chauffer l'huile à 170 °C dans une poêle profonde.
Fais frire les morceaux 5 à 6 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Égoutte sur du papier absorbant et sers avec du riz et du sambal.

Sans friture. Enfourne les morceaux égouttés à 200 °C pendant 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, pour une version plus légère.

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