วิธีทำ

Coupe le bœuf en morceaux de 3 cm. Mixe l'ail, les échalotes, les oignons, le curcuma, les piments et la citronnelle en pâte.
Fais chauffer l'huile et fais revenir la pâte 8 minutes à feu moyen.
Ajoute la coriandre moulue et la viande, puis fais dorer 5 minutes.
Verse le lait de coco, le tamarin délayé, le sucre et le sel.
Laisse mijoter à couvert 1 h 30 à feu doux, puis découvre et poursuis 30 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce soit presque sèche.

Plus acidulé. Ajoute une cuillère de tamarin supplémentaire en fin de cuisson.

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