วิธีทำ

Pèle les plantains verts, coupe-les en rondelles et fais-les cuire à l'eau salée pendant 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
Égoutte-les et écrase-les finement avec le beurre mou jusqu'à obtenir une purée homogène. Sale légèrement.
Dans une poêle, fais chauffer la graisse et fais revenir l'oignon 4 min, puis ajoute le chicharrón haché, l'achiote, le cumin et le poivre. Fais revenir 3 à 4 min.
Forme des boules de purée d'environ 8 cm de diamètre, creuse un puits au centre, garnis de la préparation au porc et referme en boule bien compacte.
Fais chauffer l'huile à 175 °C et plonge les bolones 4 à 5 min, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Égoutte sur papier absorbant et sers chaud.

Version végétarienne. Remplace le chicharrón par des champignons émincés et sautés avec l'oignon et l'achiote.

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