Boudin créole

วิธีทำ

1. หั่นหัวหอม ต้นหอม กระเทียม และพริกที่เอาเมล็ดออกแล้วให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดในกระทะกับมันหมูเล็กน้อยประมาณ 5 นาที
2. หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนมันละลายออกมาเป็นน้ำมันหมู
3. จุ่มขนมปังลงในเลือดหมูเล็กน้อย จากนั้นผสมเลือดกับหอมที่ผัดแล้ว มันหมู ไทม์ ใบ bois d'Inde เกลือ พริกไทย และกานพลู
4. ล้างไส้ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น แล้วใช้กรวยกรอกไส้ด้วยส่วนผสม อย่าอัดแน่นเกินไป
5. มัดปลายไส้ให้แน่น แล้วใช้เข็มจิ้มเป็นรูเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ไส้แตกระหว่างทำให้สุก
6. นำบูแดงลงต้มในน้ำที่กำลังเดือดเบา ๆ ที่อุณหภูมิประมาณ 85 °C ลวกไว้ 25 นาที อย่าให้เดือดจัด
7. ตักบูแดงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็น แล้วย่างหรือผัดไฟปานกลางข้างละ 3 ถึง 4 นาที
8. เสิร์ฟบูแดงขณะยังร้อน พร้อมกล้วยดิบต้มหรือผัดกระทะ