วิธีทำ

Coupe l'agneau en morceaux de 4 cm et saupoudre-les de sel et de poivre.
Dans une grande cocotte, fais dorer la viande dans l'huile à feu moyen-vif, par petites quantités, pendant environ 5 minutes.
Ajoute les oignons émincés et l'ail haché, puis fais revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Incorpore le curcuma, la coriandre, la cannelle et le sucre, et remue une minute pour libérer les arômes.
Ajoute les tomates, les feuilles de laurier et l'eau chaude. Couvre et laisse mijoter à petit feu pendant 1 heure.
Ajoute les haricots verts et les pommes de terre coupées en gros cubes. Remue, couvre et poursuis la cuisson 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Vérifie que la viande est tendre et que les légumes se défont légèrement. Rectifie l'assaisonnement et ajoute le vinaigre si tu l'utilises.
Retire les feuilles de laurier et sers chaud avec du riz blanc.

Version végétarienne. Remplace l'agneau par des pois chiches cuits et ajoute-les avec les pommes de terre.

Avec ce qu'on trouve ici. L'épaule d'agneau peut être remplacée par du jarret de bœuf, en prolongeant la cuisson de 30 minutes.

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