วิธีทำ

Coupe la viande en morceaux de taille régulière et rince-la rapidement.
Mixe l'ail, le thym, les piments, l'oignon, le jus de citron, le vinaigre, l'huile et les épices.
Frotte la viande avec la marinade et laisse-la reposer au frais au moins 6 heures.
Prépare un feu doux de bois ou de braises à chaleur modérée.
Dispose les morceaux sur la grille et laisse-les fumer pendant environ 1 h 30 en les retournant souvent.
Arrose de temps en temps avec un peu de marinade et sers quand la viande se détache facilement.

Version à la cocotte. Fais dorer la viande puis cuis-la à couvert pendant 1 h 30 à feu très doux.

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